Ingredientes
Instrucciones
Preparación de la masa:
- Colocar las patatas en agua con sal y cocinarlas con la piel para que queden más secas y arenosas, perfectas para lograr ñoquis suaves.
- Pelar las patatas aún calientes y pasarlas por el pasapuré. Si no tienes, pisar muy fino con un tenedor. Dejar enfriar hasta que estén tibias.
- Colocar el puré en un bol y agregar la harina, la sal y el aceite. Mezclar y amasar hasta obtener una masa suave, firme y sin grumos.
- Formar rollitos de aproximadamente 2 cm de diámetro y cortar trocitos del mismo tamaño. Pasar cada uno por los dientes de un tenedor para darles su textura clásica.
- Colocar los ñoquis en bandejas espolvoreadas con harina y dejarlos secar por 30 minutos. Este descanso ayuda a mantener su forma al hervirlos.
- Mientras reposan, es el momento ideal para preparar el pesto.
Preparación del pesto:
- En un mortero colocar la albahaca fresca, la sal y el ajo. Machacar hasta obtener una pasta fragante.
- Agregar los piñones y seguir trabajando la mezcla hasta que quede cremosa.
- Verter aceite de oliva poco a poco mientras mezclas, dejando que el pesto tome brillo.
- Incorporar el queso parmesano rallado y mezclar. Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir un chorrito más de aceite para suavizarla.
Cocinar y servir:
- Hervir agua con sal, llevar a ebullición una olla amplia con abundante agua y un puñito de sal.
- Agregar pequeñas tandas de ñoquis para evitar que se peguen. Cuando flotan, están listos. Retirarlos con espumadera y repetir hasta terminar.
- Servir los ñoquis calientes, cubrir generosamente con el pesto casero y espolvorear con más parmesano para coronarlo. Cada bocado es una mezcla de suavidad, frescura y aroma que recuerda lo bonito de cocinar en casa.
