Instrucciones
Preparación de la leche infusionada:
- Colocar la leche, la rama de canela y la piel de limón en una olla.
- Calentar la mezcla hasta que rompa a hervir.
- Retirar del fuego, tapar y dejar infusionar por completo hasta que esté fría.
- Colar la infusión y reservar.
Preparación del caramelo casero:
- Poner el azúcar y un chorrito de agua en una sartén.
- Cocinar a fuego medio sin remover con utensilios; solo rotar la sartén para integrar el azúcar derretido.
- Vigilar hasta que adquiera un color dorado intenso (¡evitar que se queme para que no amargue!).
- Volcar el caramelo inmediatamente sobre el molde y bañar cuidadosamente las paredes. Reservar.
Preparación de la masa del pudín:
- Desmigar o trocear las magdalenas o el pan duro en pequeños pedazos. Reservar.
- Batir en un bol grande los huevos con el azúcar hasta que se integren.
- Incorporar la infusión de leche fría y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
- Agregar los trozos de magdalenas a la mezcla líquida y remover suavemente.
- Verter la preparación en el molde caramelizado.
Horneado:
- Precalentar el horno 180°C
- Hornear el Pan de Calatrava al baño maría (colocar el molde dentro de otro con agua) durante, aproximadamente, 1 hora o hasta que, al pincharlo, salga limpio.
- Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Refrigerar al menos 4 horas (idealmente, toda la noche).
- Desmoldar con cuidado y servir bien frío.
