Atar el roast beef para que mantenga una forma pareja durante la cocción; si se prefiere, pedir al carnicero que lo prepare y así estará listo para condimentar.
Mezclar las hierbas, el azúcar, la sal, la mostaza y el aceite hasta obtener un adobo fragante.
Masajear la carne con esta mezcla, cubriéndola por completo para que absorba todo su sabor.
Macerar durante una hora a temperatura ambiente, permitiendo que los condimentos penetren bien.
Precalentar el horno a 200 °C.
Colocar la carne sobre una rejilla para asar, evitando que se cueza en sus propios jugos.
Hornear el roast beef a 200 °C durante los primeros 15 minutos.
Reducir la temperatura a 180 °C y continuar la cocción.
Regar la carne de vez en cuando con los jugos que caen en la bandeja para mantenerla jugosa y evitar que se reseque.
Medir la temperatura interna para retirar la carne según el punto deseado:
Muy poco hecho: 45 °C —13 minutos de horno por kilo de carne
Poco hecho: 50 °C —15 minutos de horno por kilo de carne
Al punto: 60 °C —17 minutos de horno por kilo de carne
Bien hecho: 70 °C —20 minutos de horno por kilo de carne
Dejar reposar la carne durante 20 minutos antes de cortar, permitiendo que los jugos se redistribuyan y quede más tierna.
