Esta carne es un reconfortante que un pedazo de carne asada, jugoso, tierno y con ese punto crujiente por fuera. Hoy vamos a conquistar el arte del Roast Beef, un clásico de la cocina inglesa que se ha ganado un hueco en nuestros corazones y estómagos.
Con esta guía casera, te prometo que conseguirás un asado perfecto, que se deshacen en la boca y te hacen sentir el chef de la semana. ¿Listos para hornear la perfección? ¡Vamos a ello!
Las claves de un Roast Beef de película
El secreto para un Roast Beef jugoso y en su punto está en la temperatura y la técnica. Aquí te desvelo los tres pilares para que tu asado sea inolvidable:
- El sellado inicial: una cocción breve a alta temperatura al principio es crucial. Esto crea esa capa exterior caramelizada y crujiente que sella los jugos interiores, dejando la carne tierna y húmeda por dentro.
- El termómetro y la temperatura interna: Esta es la clave de oro que te saca del apuro. La única forma de garantizar el punto exacto deseado, desde muy poco hecho hasta bien hecho, es midiendo la temperatura en el centro de la pieza.
- El reposo sagrado: una vez fuera del horno, la carne debe reposar un mínimo de 15 minutos, cubierta sin apretar. Durante este tiempo, los jugos se redistribuyen uniformemente por toda la pieza. Si lo cortas antes, todos esos jugos se escaparán a la tabla, y obtendrás un asado seco.
Guía de los puntos de cocción para una carne perfecta:
La clave es el termómetro de cocina. Mide la temperatura en el punto más grueso de la carne y elige como la quieres:
| Punto de Cocción | Temperatura Interna (aprox.) | Resultado |
| Muy poco hecho | 45°C | Interior rojo vibrante, muy tierno y jugoso. |
| Poco hecho | 50°C | Centro rosado intenso, el punto más jugoso. |
| Al punto | 60°C | Centro rosado, cocido pero aún tierno. |
| Bien hecho | 70°C | Cocción completa, menos jugoso. |
Un acompañamiento de tradición y sabor
El Roast Beef es una carne exquisita, pero el acompañamiento lo convierte en una comida completa y espectacular. La tradición inglesa lo sirve con verduras asadas, patatas, fritas, asadas o en puré y una deliciosa salsa gravy.
Y si sobra, los sándwich de Roast Beef no pueden faltar. En Inglaterra lo sirven con rábano picante, pero puedes personalizarlo a tu antojo: con pepinillo, hojas frescas de rúcula o lechuga, tomate, cebolla caramelizada, y una buena capa de mayonesa o una rica mostaza de Dijon. ¡El límite lo pone tu antojo!
Roast Beef jugoso y en su punto
Instrucciones
- Atar el roast beef para que mantenga una forma pareja durante la cocción; si se prefiere, pedir al carnicero que lo prepare y así estará listo para condimentar.
- Mezclar las hierbas, el azúcar, la sal, la mostaza y el aceite hasta obtener un adobo fragante.
- Masajear la carne con esta mezcla, cubriéndola por completo para que absorba todo su sabor.
- Macerar durante una hora a temperatura ambiente, permitiendo que los condimentos penetren bien.
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Colocar la carne sobre una rejilla para asar, evitando que se cueza en sus propios jugos.
- Hornear el roast beef a 200 °C durante los primeros 15 minutos.
- Reducir la temperatura a 180 °C y continuar la cocción.
- Regar la carne de vez en cuando con los jugos que caen en la bandeja para mantenerla jugosa y evitar que se reseque.
- Medir la temperatura interna para retirar la carne según el punto deseado:
- Muy poco hecho: 45 °C —13 minutos de horno por kilo de carne
- Poco hecho: 50 °C —15 minutos de horno por kilo de carne
- Al punto: 60 °C —17 minutos de horno por kilo de carne
- Bien hecho: 70 °C —20 minutos de horno por kilo de carne
- Dejar reposar la carne durante 20 minutos antes de cortar, permitiendo que los jugos se redistribuyan y quede más tierna.
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Tips
- Añadir una pizca de azúcar ayuda a obtener una corteza más dorada y apetecible.
- Dejar que la carne tome temperatura ambiente antes de asarla para lograr una cocción más pareja.
- Evitar abrir el horno innecesariamente; hacerlo solo cuando sea momento de regar la carne para no perder calor.
- Servir tibio o frío, cortado en lonchas finas, realza la textura y el sabor.
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