Instrucciones
Preparación de la masa madre:
- La noche anterior: preparar la masa madre y la leche aromatizada
- Mezclar la harina, la leche y la levadura para preparar la masa madre.
- Amasar ligeramente, solo lo necesario para integrar bien los ingredientes.
- Dejar fermentar durante 30 minutos y luego llevar a la nevera toda la noche.
- Hervir la leche con canela y cítricos para perfumarla.
- Dejar enfriar por completo y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación de la masa en tres pasos:
- Al día siguiente preparar la masa mezclando todos los ingredientes de la masa, excepto el azúcar y la mantequilla.
- Primer paso: amasar 5 minutos sin añadir nada más.
- Segundo paso: incorporar el azúcar en dos tandas, amasando otros 5 minutos, hasta que ya no queden grumos.
- Tercer paso: añadir la mantequilla fría y amasar de 10 a 15 minutos, hasta que la masa absorba completamente la mantequilla y quede lisa. Al inicio se sentirá pegajosa, pero irá tomando forma; no agregar harina bajo ningún motivo.
- Primera fermentación
- Colocar la masa en un recipiente, cubrir con un paño de cocina y dejar fermentar durante 2 horas en un lugar tibio.
- También se puede fermentar en el horno templado a 50 °C. La masa debe duplicar su volumen.
- Desgasificar con suavidad y bolear.
- Cuando ha duplicado su tamaño desgasificar, bolear, y dejar reposar 15 minutos antes de formar el roscón.
- Colocar el roscón en una bandeja forrada con papel de horno.
- Para evitar que los bordes internos se junten, colocar en el centro un molde.
- Segunda fermentación
- Dejar fermentar de 2 horas y o hasta que casi triplique su tamaño.
- Este es el momento adecuado para esconder sorpresa de la semilla de haba y la del rey o la que más les guste.
- Retirar el recipiente del centro, pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, almendras y azúcar (si se prefiere sin azúcar, omitirla).
Hornear y rellenar:
- Hornear a 180 °C durante 20 minutos.
- A los 10 minutos revisar el dorado, ya que cada horno calienta diferente.
- Si el roscón ya tiene el color deseado, cubrir con papel de aluminio y terminar el tiempo de cocción sin que se queme.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Cuando esté totalmente frío, cortar el roscón por la mitad.
- Rellenar con crema pastelera o chantilly, aplicando pequeños picos con una manga pastelera para que quede parejo y generoso.
- Colocar la tapa y conservar en la nevera hasta el momento de servir.
