El Roscón de Reyes., dulce, aromático y decorado es la cierra las celebraciones navideñas cada 6 de enero. Pero, su historia es más antigua que la llegada de los Reyes Magos ¡Es un auténtico viaje en el tiempo!
Del campo a la mesa Real: la Historia secreta del roscón
El origen de este postre se remonta al siglo II a.C., a unas celebraciones paganas romanas conocidas como las ‘Saturnales’. A mediados de diciembre, los romanos celebraban el final del trabajo agrícola y el inicio de la luz, festejando con abundancia.
Entre los manjares que preparaban, destacaba una torta redonda hecha a base de miel, frutos secos, dátiles e higos. Este pastel se hizo popular durante la fiesta de los esclavos, un día de inversión de roles donde todos compartían la misma mesa.
La magia del haba y el premio Oculto
La primera gran transformación del postre llegó hacia el siglo III d.C., cuando se introdujo la icónica haba en la masa. Esta legumbre era considerada un símbolo de fertilidad y prosperidad. Encontrar el haba en tu porción era sinónimo de buena suerte y fortuna para el resto del año.
El Roscón de Reyes moderno debe su formato a la monarquía española. Fue el rey Felipe V quien trajo la moda de introducir una moneda de oro como premio. Con el tiempo, la moneda se sustituyó por una figurita de cerámica, manteniendo viva la emoción al cortar el roscón.
Actualmente, las normas están claras, y es lo que lo hace tan divertido:
- El premio (la figura): ¡Quien encuentra la figurita es el afortunado y recibe la corona! Es el premio de la suerte.
- El castigo (el haba): El haba, que antes auguraba prosperidad, se ha convertido en el símbolo negativo. ¡Quien la encuentra, paga el Roscón el próximo año!
Las claves de un Roscón de Reyes
La clave está en conseguir una masa esponjosa, tierna y altamente aromática. Estas son para un Roscón perfecto:
- La masa madre (o prefermento): El secreto de la textura esponjosa está en prepararla con antelación. Esto asegura una miga tierna, suave y que se mantendrá fresca por más tiempo.
- El aroma cítrico (azahar y ralladuras): la combinación del agua de azahar con las ralladuras de limón y naranja le dan ese perfume que inunda la casa y nos transporta directamente a la Navidad.
- La decoración: el roscón se corona con fruta confitada de colores (que representan las gemas de la corona de los Reyes), azúcar húmedo y almendras laminadas, creando un contraste crujiente y dulce.
¡No hay mejor forma de terminar la Navidad que partiendo la magia de un Roscón casero!
Roscón de reyes tradicional
Instrucciones
- La noche anterior: preparar la masa madre y la leche aromatizada
- Mezclar la harina, la leche y la levadura para preparar la masa madre.
- Amasar ligeramente, solo lo necesario para integrar bien los ingredientes.
- Dejar fermentar durante 30 minutos y luego llevar a la nevera toda la noche.
- Hervir la leche con canela y cítricos para perfumarla.
- Dejar enfriar por completo y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente preparar la masa mezclando todos los ingredientes de la masa, excepto el azúcar y la mantequilla.
- Primer paso: amasar 5 minutos sin añadir nada más.
- Segundo paso: incorporar el azúcar en dos tandas, amasando otros 5 minutos, hasta que ya no queden grumos.
- Tercer paso: añadir la mantequilla fría y amasar de 10 a 15 minutos, hasta que la masa absorba completamente la mantequilla y quede lisa. Al inicio se sentirá pegajosa, pero irá tomando forma; no agregar harina bajo ningún motivo.
- Primera fermentación
- Colocar la masa en un recipiente, cubrir con un paño de cocina y dejar fermentar durante 2 horas en un lugar tibio.
- También se puede fermentar en el horno templado a 50 °C. La masa debe duplicar su volumen.
- Desgasificar con suavidad y bolear.
- Cuando ha duplicado su tamaño desgasificar, bolear, y dejar reposar 15 minutos antes de formar el roscón.
- Colocar el roscón en una bandeja forrada con papel de horno.
- Para evitar que los bordes internos se junten, colocar en el centro un molde.
- Segunda fermentación
- Dejar fermentar de 2 horas y o hasta que casi triplique su tamaño.
- Este es el momento adecuado para esconder sorpresa de la semilla de haba y la del rey o la que más les guste.
- Retirar el recipiente del centro, pincelar con huevo batido y decorar con frutas confitadas, almendras y azúcar (si se prefiere sin azúcar, omitirla).
- Hornear a 180 °C durante 20 minutos.
- A los 10 minutos revisar el dorado, ya que cada horno calienta diferente.
- Si el roscón ya tiene el color deseado, cubrir con papel de aluminio y terminar el tiempo de cocción sin que se queme.
- Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
- Cuando esté totalmente frío, cortar el roscón por la mitad.
- Rellenar con crema pastelera o chantilly, aplicando pequeños picos con una manga pastelera para que quede parejo y generoso.
- Colocar la tapa y conservar en la nevera hasta el momento de servir.
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