Instrucciones
Preparación de la masa:
- Colocar la harina en un bol amplio.
- Agregar la sal, incorporar el aceite y las yemas.
- Mezclar por unos minutos y añadir el agua poco a poco.
- Amasar hasta obtener una textura elástica y suave.
- Dejar reposar la masa durante 30 minutos, cubierta con film, para que se relaje y sea más fácil de trabajar. Mientras tanto preparar el relleno.
Preparación del relleno:
- Trocear la panceta y dorarla hasta que quede crujiente y aromática.
- Cortar la cebolla en láminas finas.
- Colocar aceite en el sarten, agregar las cebollas hasta caramelizarlas y que tomen color dorado.
- Retirar y picarlas en pequeños cuadritos. Reservar.
- Cocinar la pechuga de pollo a la plancha. Una vez lista cortarla en cubitos muy pequeños. Reservar.
- Cocinar la acelga al vapor, escurrir la y picarla finamente.
- En un bol colocar la ricota, la panceta, la cebolla caramelizada, el pollo y la acelga. Mezclar hasta integrar y obtener un relleno homogéneo.
- Dejar reposar unos minutos para que los sabores se integren bien.
Armado con molde:
- Estirar la masa a unos 2 mm de grosor.
- Cortar tiras del tamaño del molde.
- Enharinar el molde para evitar que la masa se pegue y poder retirarlo con facilidad.
- Colocar una tira de masa ajustándola a los huecos.
- Añadir pequeñas porciones del relleno, presionando suavemente para compactarlo.
- Cubrir con otra lámina de masa.
- Pasar el rodillo o palote de amasar para sellar y cortar los sorrentinos.
- Retirarlos con cuidado y colocarlos en una bandeja espolvoreada con harina para que no se peguen.
Armado sin molde:
- Estirar la masa a 2 mm de grosor.
- Cortar círculos con un cortador de pasta redondo.
- Colocar una o dos cucharaditas de relleno en el centro de uno de los círculos.
- Cubrir con otro círculo y cerrar presionando los bordes.
- Acomodar en una bandeja con harina para evitar que se peguen.
- Cocinar los sorrentinos en agua con sal, en pequeñas tandas para que no se adhieran uno a otros. Cuando floten, retirar y están listos.
- Servir con la salsa de preferencia y abundante queso rallado por encima.
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Tips
Congelar:
- Colocar los sorrentinos en un recipiente apto para congelar, separados con papel de horno para que no se toquen. Dividir las capas con papel de cocina.
Para cocinarlos, llevarlos directo del congelador al agua hirviendo con sal, siempre en tandas pequeñas.
- Queso cremoso, jamón York y pimientos de piquillo.
- Jamón York, queso cremoso, pan rallado, sal y pimienta.
- Ricota, jamón York, queso rallado, cebolla roja pochada.
- Pollo cocido desmenuzado, ricota, queso rallado y salsa de tomate con orégano.
- Ricota, nueces picadas, berenjenas asadas, sal y pimienta.
- Espinacas, piñones, cebolla pochada, pan rallado, nuez moscada, sal, queso rallado, pimienta y un huevo para unir.
- Calabaza asada en puré, queso rallado, bacon salteado, nueces o piñones, sal y pimienta.
