Vamos a preparar unos sorrentinos caseros que son pura magia: rellenos de ricota, pollo, acelga y ese toque estrella que lo cambia todo: la cebolla caramelizada. Te aseguro que la combinación es adictiva.
El origen de estos paquetitos de sabor es misterioso. Aunque son una pasta rellena, no se encuentran en Italia, por lo que se cree que nacieron aquí, en el Río de la Plata, ¡dándoles un aire local y auténtico! Si bien el relleno clásico lleva jamón y queso, hoy vamos por una explosión de sabor y texturas.
Las claves de nuestro relleno:
El secreto está en cómo los sabores se integran:
- La cebolla caramelizada es el alma. Su dulzor profundo y meloso se funde con la ricota y el pollo, creando un contraste espectacular que eleva todo el plato.
- El secreto está en el equilibrio de texturas: La suavidad de la ricota y la jugosidad tierna del pollo se complementan a la perfección, mientras que la acelga fresca añade un punto terroso que lo balancea.
¿Con qué los acompañamos para realzar su sabor?
Para realzar esta mezcla tan rica, la simplicidad es tu mejor aliada. Un poco de mantequilla derretida con salvia fresca o una salsa de tomate suave (tipo pomodoro) que no opaque el relleno son ideales. Y, por supuesto, una buena lluvia de queso parmesano rallado al momento.
Origen e historia de esta receta
El origen de los sorrentinos es incierto, pero se acepta que surgieron en la región del Río de la Plata y no en Italia, a diferencia de otras pastas. Son un ícono de la gastronomía rioplatense, una variación local de la pasta rellena que pronto adoptó rellenos creativos, dejando atrás el clásico jamón y queso.
¡Anímate a amasar tus propios sueños y sorprende a tu paladar con cada bocado!
Sorrentinos de ricota con pollo y cebolla caramelizada
Instrucciones
- Colocar la harina en un bol amplio.
- Agregar la sal, incorporar el aceite y las yemas.
- Mezclar por unos minutos y añadir el agua poco a poco.
- Amasar hasta obtener una textura elástica y suave.
- Dejar reposar la masa durante 30 minutos, cubierta con film, para que se relaje y sea más fácil de trabajar. Mientras tanto preparar el relleno.
- Trocear la panceta y dorarla hasta que quede crujiente y aromática.
- Cortar la cebolla en láminas finas.
- Colocar aceite en el sarten, agregar las cebollas hasta caramelizarlas y que tomen color dorado.
- Retirar y picarlas en pequeños cuadritos. Reservar.
- Cocinar la pechuga de pollo a la plancha. Una vez lista cortarla en cubitos muy pequeños. Reservar.
- Cocinar la acelga al vapor, escurrir la y picarla finamente.
- En un bol colocar la ricota, la panceta, la cebolla caramelizada, el pollo y la acelga. Mezclar hasta integrar y obtener un relleno homogéneo.
- Dejar reposar unos minutos para que los sabores se integren bien.
- Estirar la masa a unos 2 mm de grosor.
- Cortar tiras del tamaño del molde.
- Enharinar el molde para evitar que la masa se pegue y poder retirarlo con facilidad.
- Colocar una tira de masa ajustándola a los huecos.
- Añadir pequeñas porciones del relleno, presionando suavemente para compactarlo.
- Cubrir con otra lámina de masa.
- Pasar el rodillo o palote de amasar para sellar y cortar los sorrentinos.
- Retirarlos con cuidado y colocarlos en una bandeja espolvoreada con harina para que no se peguen.
- Estirar la masa a 2 mm de grosor.
- Cortar círculos con un cortador de pasta redondo.
- Colocar una o dos cucharaditas de relleno en el centro de uno de los círculos.
- Cubrir con otro círculo y cerrar presionando los bordes.
- Acomodar en una bandeja con harina para evitar que se peguen.
- Cocinar los sorrentinos en agua con sal, en pequeñas tandas para que no se adhieran uno a otros. Cuando floten, retirar y están listos.
- Servir con la salsa de preferencia y abundante queso rallado por encima.
Vídeo
Tips
- Colocar los sorrentinos en un recipiente apto para congelar, separados con papel de horno para que no se toquen. Dividir las capas con papel de cocina.
Para cocinarlos, llevarlos directo del congelador al agua hirviendo con sal, siempre en tandas pequeñas.
- Queso cremoso, jamón York y pimientos de piquillo.
- Jamón York, queso cremoso, pan rallado, sal y pimienta.
- Ricota, jamón York, queso rallado, cebolla roja pochada.
- Pollo cocido desmenuzado, ricota, queso rallado y salsa de tomate con orégano.
- Ricota, nueces picadas, berenjenas asadas, sal y pimienta.
- Espinacas, piñones, cebolla pochada, pan rallado, nuez moscada, sal, queso rallado, pimienta y un huevo para unir.
- Calabaza asada en puré, queso rallado, bacon salteado, nueces o piñones, sal y pimienta.
Deja un comentario