Instrucciones
Preparación de las verduras:
- Cortar la cebolla, la berenjena, el calabacín, la zanahoria y el brócoli. Hacer algunas tiras finas de calabacín y zanahoria para decorar.
- Colocar los tomates en una fuente, añadir el azúcar, el aceite, el tomillo, el orégano y el vinagre.
- Hornear a 180 °C durante 30 minutos. Dejar enfriar y reservar.
- Mezclar el mascarpone, el parmesano, los huevos, sal y pimienta. Batir hasta integrar y añadir las verduras asadas (reservar los tomates y las tiras de verduras).
Armado:
- Pintar las hojas de masa philo con mantequilla derretida y colocarlas una a una en el molde, cubriendo bien la base y los bordes.
- Verter el relleno de verduras y queso sobre la masa.
Horneado:
- Hornear a 180 °C durante 50 minutos. Si se dora demasiado, cubrir con papel aluminio.
- Dejar enfriar antes de desmoldar. Decorar con los tomates reservados, las tiras de verduras y las lascas de parmesano.
- Servir templada o a temperatura ambiente. Perfecta como plato principal o para una comida ligera y sabrosa.
