Instrucciones
Preparación del relleno:
- Comenzar por cocinar la acelga, escurrirla bien y picarla finita.
- Picar la cebolla y sofreírla hasta que quede tierna y transparente.
- Agregar el bacon y mezclar para que suelte su aroma.
- Incorporar la acelga picada y saltear todo junto unos minutos.
- Retirar del fuego y añadir la nuez moscada y el queso rallado, mezclando para integrar.
- Batir ligeramente dos huevos e incorporarlos al relleno para darle suavidad y cohesión. Reservar.
Preparación de la masa:
- Mezclar la harina, la mantequilla, el agua y la sal hasta formar una masa unida.
- Amasar hasta sentirla suave y elástica.
- Dejar reposar 30 minutos para que relaje y sea más fácil de estirar.
- Dividir la masa en cuatro partes iguales y estirarlas muy finas, casi transparentes.
Armado de la torta pascualina:
- Engrasar un molde desmontable y colocar la primera capa de masa.
- Pintarla con un poco de aceite y añadir la segunda capa.
- Distribuir el relleno de acelga sobre la base.
- Con una cuchara, hacer cuatro huequitos y colocar un huevo crudo en cada uno.
- Cubrir con la tercera lámina de masa, ajustándola bien al borde y pintándola con aceite.
- Colocar la cuarta capa, recortar los sobrantes y sellar bien los bordes.
- Usar restos de masa para cortar hojas decorativas y adherirlas con un toque de aceite.
- Pintar toda la superficie con huevo batido para lograr un color dorado perfecto.
- Llevar a un horno precalentado a 205 °C durante 45 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.
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Tips
- La receta tradicional no incluye bacon, pero agregarlo aporta un sabor ahumado y delicioso. Si prefieres mantenerte fiel a la versión clásica —o simplemente no te gusta— puedes omitirlo sin problema.
- Y si no tienes acelga a mano, también puedes sustituirla por espinaca: queda igual de rica y suave.
