Hoy vamos a preparar unas Berenjenas en escabeche que no solo son una maravilla, sino que también son perfectas para conservar y disfrutar cuando quieras.
La berenjena es una joya de la huerta: rica en potasio, vitaminas B y C, y con muy poquitas calorías. ¡Es ideal para cuidarte sin renunciar al gusto! Ya sea que las prefieras al horno, fritas, en un delicioso paté o en una lasagna tradicional, esta hortaliza siempre triunfa.
Pero, sin duda, la versión en escabeche es un hit por su versatilidad.
El secreto está en cómo :
Se integran los sabores: El vinagre, el aceite y las especias se fusionan lentamente con la berenjena, transformándola en un bocado tierno y vibrante que explota en tu boca.
Las texturras equilibradas: La berenjena debe quedar suave por dentro, pero manteniendo una ligera firmeza. ¡Nada de que se deshaga!
¿Con qué acompañar tus berenjenas en escabeche?
Esta delicia es el acompañamiento perfecto. Potencia el sabor de:
- Quesos curados o de cabra en una tabla de tapas.
- Carnes asadas (como un buen solomillo o pollo a la parrilla).
- Pescados blancos al vapor o a la plancha.
- Simplemente, sobre una tostada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Origen e historia
El escabeche es una técnica milenaria, con raíces árabes (de sikbãj) y persas, que llegó a España y se popularizó como método de conservación usando vinagre. Era la forma perfecta de mantener pescados y carnes, y luego verduras como la berenjena, por largos períodos.
Y recuerda, la paciencia es el ingrediente extra en el escabeche: cuanto más tiempo reposen, más ricas estarán.
¡Atrévete con esta receta, que tu nevera te lo agradecerá!
Berenjenas en escabeche
Instrucciones
- Pelar las berenjenas y cortar en rodajas de 2 a 3 centímetros, procurando que todas tengan un grosor similar para una cocción pareja.
- Colocar las rodajas en un bol con agua y sal para ayudarlas a soltar su amargor natural.
- Dejar reposar durante 30 minutos.
- Pasado el tiempo, retirar las berenjenas del agua salada y reservar.
- En una olla, agregar agua, vinagre, hojas de laurel, dientes de ajo, granos de pimienta y llevar al hervor.
- Cuando rompa el hervor, sumar las rodajas de berenjena y cocinar durante 3 minutos.
- Retirar y secar cuidadosamente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Acomodar las berenjenas en un frasco esterilizado, intercalando capas con aceite, ajos machacados, ají molido, orégano, pimienta, tomillo o las hierbas preferidas.
- Cubrir bien con aceite y cerrar el frasco.
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