Si te gusta el toque ácido y perfumado de los cítricos, tienes que probar esta receta: Mermelada de quinotos. También conocidos como Kumquats o Naranjitas chinas, estos pequeños frutos exóticos son una joya.
Esta mermelada es una deliciosa manera de disfrutar del sabor único de esta fruta. Queda increíblemente rica, con ese aroma a azahar tan característico de los cítricos, pero con un toque que recuerda a la naranja amarga, aunque mucho más suave y delicado. Es la conserva perfecta para tener un poco de sol en tu despensa.
Al preparar esta mermelada en casa, te aseguras de controlar el punto justo de cocción para mantener ese contraste maravilloso entre la dulzura de la piel y el ligero amargor de la pulpa.
El secreto está en cómo:
Los sabores se integran: El dulzor del azúcar debe equilibrar la acidez y el suave amargor natural del quinoto. Es fundamental encontrar ese punto medio para que el sabor sea cítrico, pero no agresivo.
En el equilibrio de texturas: Queremos que la piel del quinoto quede tierna, casi caramelizada, y que la mermelada tenga la consistencia perfecta para untar, llena de pequeños trozos de fruta.
¿Qué alimentos acompañan bien a la Mermelada de quinotos?
El perfil aromático y agridulce de esta mermelada la hace ideal para:
- Quesos intensos: Es la pareja perfecta de quesos curados, fuertes o de cabra, creando un contraste espectacular en una tabla de aperitivos.
- Tostadas con ricotta o mascarpone: La cremosidad del queso resalta el toque cítrico de la mermelada.
- Acompañamiento de carnes: Utilízala para glasear un pato o un solomillo de cerdo, dándoles un toque agridulce y elegante.
- Postres: Relleno de crepes o muffins.
Origen e historia
El quinoto (Citrus japonica) es originario de Asia, específicamente del sur de China. Es uno de los cítricos más resistentes al frío. Su nombre, «kumquat», proviene de la palabra cantonesa gam gwat, que significa «naranja dorada». Este fruto se diferencia de otros cítricos porque su piel es la parte dulce y comestible, mientras que la pulpa es ácida. Fue introducido en Europa y América en el siglo XIX.
¡No te conformes con lo de siempre, atrévete a probar este sabor cítrico y exótico que te transportará a China en cada cucharada!
Mermelada de quinotos o naranjitas chinas
Instrucciones
- Lavar bien los quinotos, retirar los péndulos, cortar cada fruta por la mitad y extraer las semillas.
- Cortar la pulpa y la piel en juliana fina, aprovechando todo su sabor.
- Colocar los quinotos en un bol junto con el jugo de naranja y el azúcar, mezclando hasta integrar.
- Llevar la mezcla a una olla y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
- Comprobar el punto de cocción pasando una cuchara por el fondo de la olla: si la mermelada se separa y no vuelve a unirse de inmediato, ya está lista.
- Triturar con un procesador hasta lograr el punto deseado. Puedes dejar tropezones para obtener una mermelada más rústica y artesanal.
- Envasar la mermelada caliente en frascos de vidrio esterilizados y cerrar bien.
- Para conservarla en la despensa, realizar el proceso de vacío pasteurizando los frascos: colocarlos calientes y de pie en una olla, cubrirlos con agua caliente y hervir durante 20 minutos.
- Colocar un paño limpio entre los frascos para evitar golpes durante la cocción.
- Este método permite conservar la mermelada hasta 1 año.
- Etiquetar y guardar en un lugar fresco y oscuro.
- Si se desea consumir pronto, dejar enfriar y guardar en el refrigerador.
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