Si eres amante de las conservas de calidad esta receta te va a encantar. Te voy a enseñar a preparar unas anchoas artesanales que no tienen nada que envidiar a las mejores del mercado, ¡y solo necesitas tres ingredientes!
Lo excepcional de las anchoas se encuentra en la fusión entre la sal y el tiempo, donde el boquerón se transforma en un manjar. De firmeza única, logrando que la carne esté tersa pero se deshaga suavemente al paladar.
Si te preguntas con qué otras delicias encajan, un buen pan de masa madre tostado con tomate es su pareja ideal. ¿Y sobre la bebida que mejor les va? Un vino blanco seco muy frío o un vermut de grifo resaltan su punto salino. No hay duda de que estos lomos armonizan de maravilla con unos pimientos del piquillo asados. ¡Anímate a prepararlas y disfruta del auténtico sabor del mar!
Origen e historia
La salazón de boquerones en España se remonta al siglo XII como método de conservación ancestral. Sin embargo, el gran cambio ocurrió en el siglo XVIII, cuando maestros salazoneros italianos se asentaron en Santoña. Ellos trajeron las técnicas de refinado que convirtieron a la anchoa en el producto gourmet que hoy conocemos, manteniendo una elaboración artesanal que ha sobrevivido siglos.
¡Una vez que pruebes el sabor de lo hecho en casa, no querrás otras!
Anchoas artesanales con 3 ingredientes
Instrucciones
- Limpiar cuidadosamente las anchoas, retirando cabeza y vísceras.
- Colocar una capa de aproximadamente 1 cm de sal marina en el fondo de un frasco limpio.
- Disponer una primera capa de anchoas, alineadas una al lado de la otra, sobre la sal.
- Cubrir las anchoas completamente con sal.
- Repetir las capas de anchoas y sal hasta llenar el frasco, asegurando que la última capa sea de sal.
- Cerrar el frasco y conservar en la nevera durante aproximadamente 1 mes sin abrir.
- Transcurrido este tiempo, las anchoas estarán listas para su consumo.
- Retirar las anchoas del frasco y lavarlas con cuidado para eliminar el exceso de sal.
- Abrir cada anchoa por la mitad con las manos y quitar la espina central.
- Lavar nuevamente con agua filtrada
- Secar sobre papel de cocina, retirando el exceso de humedad.
- Colocar las anchoas limpias en un recipiente, preferentemente de vidrio, y cubrirlas completamente con aceite de oliva extra virgen.
- Se pueden consumir inmediatamente o dejar reposar 24 horas para que el aceite aromatice y suavice el sabor, permitiendo que los sabores se integren delicadamente.
- El aceite funciona también como conservante, manteniendo la tersura de las anchoas en la nevera.
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