El Fricandó es uno de los platos que son una lección de historia y sabor en cada cucharada, y esta receta es el rey de ellos. Hoy te invitamos a preparar este guiso tradicional catalán, una joya de la gastronomía que combina finos filetes de ternera con el sabor profundo y terroso de las setas. ¡Es una delicia que pide ser compartida!
El placer lento de la cocina Mediterránea
El secreto del Fricandó reside en la cocción paciente que transforma ingredientes sencillos en un manjar:
- La ternera: tiernos filetes cocinados lentamente.
- La salsa rica: una base melosa de cebolla y tomate.
- El aroma catalán: Enriquecido con setas secas (¡como los moixernons!) que le dan un toque profundo.
Su textura tierna y su sabor inconfundible lo convierten en un plato ideal para celebraciones y comidas familiares. Es un clásico que resalta la paciencia y la riqueza de los ingredientes locales.
Historia: de la cocina Medieval a la mesa Catalana
El Fricandó es uno de los platos más antiguos y emblemáticos de Cataluña, con referencias que se remontan al siglo XVIII. Curiosamente, a diferencia de otros guisos humildes, su origen es urbano, ligándose a la cocina medieval de las ciudades catalanas.
El término fricandó se refiere a varios estofados de carne de vacuno, reflejando la influencia de la cocina mediterránea y la importancia de las setas de los bosques catalanes. Este plato es un símbolo perdurable de la rica herencia culinaria de la región. No lo confundas con el fricasé, ¡este es puro sabor a ternera!
¡Prepara este guiso tradicional hoy y disfruta de esta deliciosa y tentadora fusión!
Fricandó de ternera con setas
Instrucciones
- Cortar la carne en trozos medianos.
- Picar las cebollas pequeñitas.
- Cortar los ajos.
- Raspar las zanahorias, lavarlas y cortar en rodajas pequeñas.
- Lavar las setas o hidratarlas si son secas, y cortar en trozos medianos.
- Lavar y cortar los tomates en trozos medianos.
- Lavar la hoja de laurel.
- Salpimentar los filetes de carne al gusto.
- Colocar harina en una fuente amplia, pasar la carne por la harina por ambos lados y reservar.
- En una olla colocar aceite a calentar para sofreír ligeramente la carne.
- Agregar los filetes, freír durante 1 minuto por cada lado y reservar.
- Una vez lista la carne y retirado el último trozo, en la misma olla o sartén agregamos las cebollas cortadas.
- Sofreírlas hasta que tomen color transparente.
- Agregar las zanahorias y mezclar.
- Incorporar los ajos y mezclar para integrar todos los sabores.
- Agregar los tomates al sofrito y cocinar durante 15 minutos.
- Añadir la hoja de laurel y continuar con el sofrito.
- Triturar parte de la salsa para lograr cremosidad.
- Colocar la salsa triturada en la olla, incorporar la carne, el vino y el caldo de pollo.
- Por último, agregar las setas y cocinar aproximadamente 60 minutos.
- Remover cada tanto solamente zarandeando la olla. No hacerlo ni con cuchara ni con tenedores, solo zarandear.
- Pasado ese tiempo, dejar reposar unos minutos y servir.
- Se sirve solo o acompañado de un buen trozo de pan para mojarlo en la salsa, con patatas fritas o con lo que más te guste.
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