Este pastel salado es un plato robusto, reconfortante y que rinde homenaje a la mejor cocina casera española. Hoy te presentamos este delicioso Pastel de codillo de cerdo con pisto. Es una fusión que combina el sabor intenso y jugoso del codillo desmenuzado con la suavidad, el colorido y la frescura del pisto tradicional.
Un festival de contrastes jugosos y caramelizados
Imagina el placer de cortar una porción:
- La base: una capa exterior crujiente y dorada.
- El relleno: El codillo de cerdo, cocinado lentamente hasta quedar jugoso y tierno.
- El color: El pisto, con sus verduras caramelizadas (tomate, pimiento, calabacín), que aporta un contraste delicioso de sabor.
Cada bocado es una fusión reconfortante que eleva el codillo a un plato principal sofisticado, ¡y es sorprendentemente fácil de hacer!
Dos pilares de la cocina española en armonía
Este pastel no tiene un único origen, sino que nació de la unión de dos pilares esenciales de la gastronomía española.
Uno de los pilares es el codillo de cerdo, apreciado por su textura y sabor, es un plato de tradición en regiones como Galicia y Castilla, donde se cocina lentamente para obtener toda su riqueza.
Y el pisto, con sus orígenes firmes en La Mancha, es la forma perfecta de celebrar las verduras de la huerta, aportando la dulzura y el colorido natural del tomate, el pimiento y el calabacín.
Nuestra receta es una creación casera moderna que une estas dos ricas tradiciones en un solo pastel. ¡Prepara esta joya de la cocina hoy y disfruta de un festín de sabores auténticos!
Pastel de codillo de cerdo con pisto
Instrucciones
- Cocinar las patatas con piel.
- Una vez cocidas retirar la piel, hacer un puré, agregar la mantequilla, condimentar con sal al gusto.
- Incorporar los huevos ligeramente batidos, el queso parmesano, media taza de queso gouda y mezclar. Debe quedar una masa firme y elástica.
- Engrasar un molde desmontable y forrarlo con el puré en la base y los laterales. El grosor debe ser de más o menos de 1 cm. para que no se rompa al cortarlo.
- Calentar en el microondas el codillo de acuerdo con las instrucciones del paquete.
- Una vez caliente, retirar del envase, quitar el hueso, desmenuzar la carne y reservar un poco del jugo de los codillos.
- Cortar la cebolla muy pequeña.
- Calentar aceite en un sartén, incorporar la cebolla y sofreírla hasta que transparente.
- Agregar los ajos picados y el codillo desmenuzado.
- Condimentar con la cebolla en polvo y el ajo en polvo. Mezclar bien para integrar.
- Cocinar durante 5 minutos.
- Disolver la maicena en tres cucharadas del jugo de los codillos o de agua. Añadirlo al sartén mezclando para integrar. La maicena aporta cremosidad y consistencia al relleno.
- Una vez ha espesado retirar del sartén y comenzar a rellenar.
- Colocar una capa de pisto en la base del molde, la siguiente capa de codillo y repetir alternando las capas hasta que la última capa sea de codillo.
- Poner a cucharadas pequeños montoncitos de puré de forma irregular y cubrir con el resto del queso gouda.
- Horno precalentado a 200°C hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.
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