Carrilleras de cerdo en salsa de vino

Si buscas una receta para impresionar sin mucho esfuerzo (solo paciencia), ¡esta es la tuya! Te presento mis Carrilleras de cerdo en salsa de vino: un plato tradicional y reconfortante que es puro amor en cada bocado.

La magia de la cocción lenta:

El secreto de este plato es la paciencia. Cocinamos las carrilleras lentamente en una rica reducción de vino tinto, verduras aromáticas y especias. Este proceso transforma un corte humilde en una carne suave, melosa y tan tierna que se deshace con solo mirarla. ¡El sabor es profundo, aromático y absolutamente inolvidable!

Un plato con historia y mucho sabor:

¿Sabías que esta delicia nació de la necesidad? Las carrilleras eran cortes de aprovechamiento de la cocina tradicional española, especialmente en regiones como Andalucía y Castilla-La Mancha. Gracias a la cocción lenta, pasaron de ser un plato humilde a ser dignas de la alta cocina. ¡Una verdadera historia de superación culinaria!

El acompañamiento perfecto:

Las carrilleras de cerdo son ideales para ocasiones especiales y brillan servidas con un cremoso puré de patatas o unas verduras asadas. ¡Prepara pan extra para mojar la salsa!

¡Anímate a cocinar este manjar que sabe a hogar y a fiesta!

Lupe Soto V.

Carrilleras de cerdo en salsa de vino

Las Carrilleras de Cerdo en Salsa de Vino (o carrilladas) son un guiso de alta cocina, valorado por la melosidad y la extrema ternura de la carne. Cocinadas a fuego lento, se deshacen fácilmente en la boca. La cocción reduce el vino, creando una salsa oscura, espesa, brillante y muy profunda en sabor, con notas dulces y ácidas del vino que han caramelizado.

Imprimir receta Pin Receta Ir al video

Tiempo de preparación 25 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 30 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 55 minutos minutos

Raciones: 4

Plato: Plato principal

Cocina: Española

Ingredientes Utensilios Instrucciones Video Tips

Ingredientes

  

• 1 kg de carrilleras de cerdo limpias
• 2 Cebollas grandes
• 2 Zanahorias
• 2 Dientes de ajo
• 1 Puerro
• 1 Tomate maduro o 100 ml de tomate triturado
• 250 ml de caldo de carne o agua
• 500 ml de vino tinto
• 1 Hoja de laurel
• Harina para rebozar
• Tomillo al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra c/n

Utensilios

• Olla amplia

Instrucciones

 

1. Limpiar las carrilleras quitando las membranas y el excedente de grasa.
2. Salpimentar al gusto y pasarlas por harina.
3. En una olla con aceite caliente, sellarlas hasta que estén ligeramente doradas por fuera. Retirar y reservar.
4. En la misma olla, añadir aceite si fuera necesario y poner las cebollas cortadas en brunoise. Sofreír hasta que transparenten.
5. Agregar las zanahorias en rodajas. Remover y sofreír por un par de minutos.
6. Por último y para que no se quemen, incorporar el ajo picado y el puerro cortado hasta que ablanden.
7. Añadir el tomate rallado o triturado y cocinar unos minutos más hasta que el tomate cambie de color.
8. Incorporar las carrilleras selladas en la olla.
   
9. Añadir el vino tinto y subir el fuego para que evapore el alcohol. Será aproximadamente en 5 minutos.
   
10. Agregar el caldo hasta cubrir, el laurel y el tomillo o romero. Remover y tapar.
11. Cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Se puede hacer en la olla rápida aproximadamente de 30 a 40 minutos según el tipo de olla.
12. Una vez están listas, retirar del fuego y triturar la salsa si se desea una textura más fina.
13. Reducir la salsa si está muy líquida, dejándola hervir destapada unos minutos.
14. Reposar antes de servir durante 15 minutos.
15. Servir las carrilleras con su salsa por encima y acompañar con puré de patatas, patatas fritas o panaderas, arroz blanco o incluso una buena pasta fresca.

Vídeo

Tips

• Para un resultado más tierno y sabroso, prepararlas el día anterior. Reposadas están aún mejores.