Hoy nos adentraremos en la cocina colombiana para preparar un plato que es mucho más que una simple sopa: el Sancocho colombiano de res. Este es un plato que te recordará a casa, te calentará el cuerpo y te dejará el alma contenta
Esta es una receta de tradición dominical, que reune a la familia y el sabor que cuenta la historia de un país. Imagina trozos tiernos de carne de res, cocidos a fuego lento, en un caldo lleno de sabor con vegetales frescos.
En cada cucharada, encontrarás la dulzura de la mazorca, la cremosidad de la papa y el plátano, y el toque terroso de la yuca. Todo cocido lentamente y sazonado con las hierbas que dan el sabor de Colombia. La forma de servirlo es acompañado de arroz blanco y unas rodajas de aguacate.
Raíces e historia: el sancocho es cultura
El Sancocho es un plato mestizo, un encuentro de culturas. Su origen se remonta a la época de la colonización, donde se fusionaron las técnicas e ingredientes de nuestros ancestros:
- Influencia indígena: la técnica de cocción lenta y la combinación de carne, la yuca y la papa tienen sus raíces en las cocinas de los pueblos precolombinos.
- Aporte africano: la esclavitud africana trajo consigo técnicas de cocción y de sabores que enriquecieron el caldo.
- Toque español: finalmente, la olla y algunos tipos de carnes llegaron con la influencia española, consolidando este plato en la gastronomía de hoy.
La clave del sancocho perfecto está en la combinación de elementos que lo hacen tan reconfortante.
- La carne de res: debe ser un corte jugoso, cocido lentamente hasta que esté tan suave que se pueda desmenuzar con el tenedor. Su sabor robusto es la base del caldo.
- El caldo: sazonado con hierbas frescas como el cilantro y la cebolla, debe ser espeso, dorado y lleno de sabor concentrado, resultado de horas de cocción lenta.
- Los tubérculos y plátanos: la yuca debe estar tierna, la papa cremosa y el plátano verde aporta ese toque ligeramente ácido y harinoso, equilibrando el dulzor de la mazorca.
¡Anímate a prepararlo! Este no es solo un almuerzo, es un viaje a Colombia en cada bocado.
Cómo hacer sancocho de res
Instrucciones
- Cortar la costilla de res en trozos.
- Colocar en una olla las costillas con agua que cubra suficientemente.
- Agregar el plátano macho pelado y cortado en pequeños trozos.
- Cocinar por 20 minutos hasta que ablande un poco la carne.
- Incorporar las patatas, la yuca y cocinar hasta que ablanden.
- Agregar el maíz cocinado cortado en trozos y cocinar 5 minutos para que incorpore el sabor del sancocho.
- Agregar cilantro y dejar reposar unos minutos antes de servir.
- Para servir, agregar cebollino fresco cortado pequeño y cilantro. Se puede comer con aguacate y picante.
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